Primera Semana...

Quisiera platicarles que fue mi primera semana practicando en el Restaurante, El Lago. 

 No sé por dónde empezar realmente hace un par de semanas estaba muy emocionada, a muchas personas les mencionaba que iba a estar 6 semanas en el restaurante para liberar mis prácticas, es como una parte de servicio social... 

En fin tenía la mejor actitud claro estaba nerviosa pero a la vez ansiosa de conocer a mis compañeros de trabajo, y ver realmente como operaba el restaurante. 

Lunes 7 de noviembre camino al restaurante iba en el Uber con una sonrisa de oreja a oreja no sé si eran los nervios o la emoción de comenzar a practicar. Al llegar, mi corazón latía a mil por hora entré por la zona de proveedores y por la entrada de empleados. Un chef nos recibió a Mariana mi compañera de prácticas y a mí, estábamos algo confundidas pues no sabíamos con quién ir para entregar nuestros papeles  y también para presentarnos en el área correspondiente.

El caso es que Fermín el señor que nos entrevistó para entrar al restaurante nos encontró y nos llevó directo con meseros y con el gerente que se llama Francesco.

Para mi sorpresa no había ningún invitado, y todo absolutamente todo estaba desmontado, a Mariana y a mí nos separaron y nos pusieron en grupos diferentes ya que estaban dando como un curso. Me quede con Francesco y el me presento al grupo, eran los meseros (vendedores) estaba muy confundida y no sabía de lo que estaban hablando, ya al final supe que el restaurante estaba cerrado porque estaban remodelando, e iban a tener una re apertura.

Siendo runner por unas horas

Les juro estaba como entre molesta, triste, pero a la vez no muchas cosas estaban pasando por mi mente, a lo mejor sueno muy dramática pero ya me veía ahí sin hacer nada, sin que me tomaran en cuenta, porque pues nadie te habla todos están por su lado y eso si no se fue mi imaginación o de verdad paso que todos los meseros nos veías como unos completos extraños y así poniendo caras. Prácticamente lo que nos enseñaron ese día fue todo teórico, como iba a ser el montaje de la mesa, cuales iban a ser las talachas de los vendedores y las funciones del runner, estaba molesta porque ese día salí súper tarde y muy cansada de no haber hecho literal ¡NADA!

Hamburguesa de Rib Eye 

Fermín nos comentó que teníamos que llegar temprano esta semana ya que los cursos de capacitación eran importantes y que sería buenísimo que entráramos a las 7:30 am y salir entre 4:00 y 4:30 de la tarde que la siguiente semana una vez que fuera la re apertura íbamos a ver lo de nuestra agenda para empezar las practicas.

Me molesté tanto porque  eran demasiadas horas, y ni siquiera estábamos firmando un papel en el que nos contaran las horas, y al final accedimos a llegar a esa hora toda esta semana contando con dos días de descanso miércoles y domingo.

La primera impresión en lo personal fue terrible no era lo que esperaba, el trato de los meseros fue como, extraña y no todos conmigo fueron amables, el simple hecho de verles la expresiones en sus caras fue de lo más incómodo.

Al día siguiente, martes, Fermín y Francesco nos habían citado a todos a una hora 7:30 para empezar 7:45 las clases, literal empezamos como a las 8:30 los cursos, fue un poco más practico ya que hicimos roleplay como lo que hacemos a veces en la escuela, en el grupo en el que estaba mi papel era ser invitada y mis compañeros Raúl y Hugo fueron los meseros, esa clase se llamó, la clase se llamaba servicio en la mesa, y mencionaba la capitán Cecilia que para empezar nuestro servicio debíamos de mencionarles a los invitados que el restaurante estaba cumpliendo 50 años en el corazón del Bosque de Chapultepec, que tenemos más de 200 marcas de vinos 100 nacionales y 100 y más importadas, y que nuestro menú iba acompañado de la mano del Chef Mauricio Islas.

Esa fue la práctica del día y otra clase que tuvimos fue conocer a los nuevos platillos del restaurante, y otra práctica que tuvimos conocer los nuevos cocteles del restaurante, que prácticamente fueron los cocteles clásicos, mojito, tai mai, bloody mary, daiquiri, martinis de frutas, Cosmopolitan, cuba libre, black russian, White russian y demás, también tuvimos una cata de vinos con una duración de 2 horas probamos muchos vinos de los cuales todos están en la cava del restaurante, el propósito de la cata de vinos era poder vender esos vinos y aprender a maridarlos con el nuevo menú del restaurante.

El día jueves 10 de noviembre todo fue muy muy práctico, tuvimos una clase que fue la mesa perfecta y Francesco nos enseñó a como montar las mesas tanto en mesas cuadradas como en mesas redondas, desde 2 invitados hasta 9 invitados,  lo explicaba tan bien que cuando uno lo ponía en práctica quería que todo saliera perfecto, él me ayudó a integrarme con mis compañeros a veces se iba un poco más lento porque veía que hacia anotaciones, y muchas cosas en la que tenía duda me las resolvía, me daba permiso de tomar fotos y videos, me decía que el tomar fotos y videos me ayudaría a recodar todo a lo largo de mi carrera. 

Volvimos a tener una clase de los nuevos platillos del menú, pero ahora de la terraza, ya que su objetivo y tener más invitados en el muelle y terraza.

 Este día fue el que más me gusto tuve más interacción con capitanes, con el gerente y con los vendedores.

El viernes 11 fue un día divertido y a la vez pesado, llegamos todos a la misma hora y comenzamos a montar las mesas y sillas, loza y cristalería en uno de los salones más bonitos del restaurante Acanto ya que estaba en remodelación el restaurante, conforme pasábamos las cosas me percaté que estaban quitando el tapiz, estaban modificando la barra, y todo estaba hecho un desastre, por dentro me decía que esto no iba a estar listo para el lunes.

 

Tuvimos unas pequeñas clases sobre como servir el vino tanto tinto como blanco y también como servir la Champagne todos estuvimos practicando tanto Francesco que es el gerente como los capitanes que se llaman Arturo, Cecilia, Ivonne y Jorge  al final de clase, tuvimos un roleplay el cual consistía en que algunos de los meseros y cocineros iban a tomar el papel de invitados y otra parte de los meseros y host iban a desarrollar su papel, como si estuviéramos ya en operación.

Íbamos a empezar como apertura en cómo se montaba todo, como se iban a preparar sus mesas, y antes de que los invitados empezáramos a llegar se hizo un briefing el cual consistía en reunir tanto cocineros, meseros, host, capitanes y barra, a mencionar que era lo que se tenía en 86 (es un código que tienen para hacer mención de lo que ya casi no se tiene y hay que tener cuidado para vender el platillo), se hace mención de cuantas reservaciones se tienen para el día, se menciona el nombre de las personas que hacen reservación y que tipo de reunión van a  tener si es de negocios, cumpleaños o ara cerrar un contrato, una vez hecho el briefing se ponen todos de acuerdo, en que mesa van a estar atendiendo y demás.

Comenzamos a pasar y todos probamos los nuevos platillos, al final del primer turno íbamos a dar retro, que estuvo mal en el servicio, tanto del mesero, como del host, hasta de los alimentos, si estaba bien servido o no, si faltaba algo en el platillo, y hasta en como llegaba el platillo, si estaba caliente o frio.

 

Al finalizar el primer turno, todos desmontaron mesas y barra, y los del segundo turno teníamos que hacer lo mismo volver a montar, hacer briefing y trabajar todos como equipo. Mariana y yo estuvimos en la barra y fue muy divertido, según preparábamos bebidas, como margaritas, Martini, tequila, whisky y demás, pero en realidad lo que servíamos era agua con garnituras de naranja y de limón, y nos dividíamos el trabajo, una servía bebidas y la otra lavaba la cristalería, tanto vasos como copas de vino tinto, terminar el segundo turno, desmontamos nuestro equipo, y terminamos de trapear nuestros vasos y copas, nuestra barra debía de quedar limpia.

Al final el gerente, capitanes y el señor Fermín dieron retroalimentación, tanto para cocina como para los meseros, creo que fue de los días que más me gustaron, estuve más activa, y observé como los meseros estaban trabajando.

 

El sábado tuvimos una pequeña clase sobre maridajes de los nuevos platillos para poder combinar con vinos de la casa, hicimos un pequeño experimento sobre como activar nuestros sentido y lo que hicimos fue cerrar nuestros ojos y primero catamos el vino, y le dimos una pequeña probada, una vez que pasáramos el vino y lo degustáramos, probamos el alimento que era un carpaccio de calabaza con una vinagreta española, en lo personal estaba delicioso, una vez que pasáramos en el alimento le debíamos de dar otra probada al vino que era Calixa Grenache Rosado Monte Xanic año 2015 de California, México.

Después degustamos el filete de costra de café y con una guarnición de puré de papa, realmente no recuerdo con vino lo maridamos pero recuerdo que fue exquisito, me dejaba como una sensación increíble como picosa al final de cada trago, terminamos la clase y volvimos a montar nuestras mesas, copas, y loza comenzamos el roleplay de la operación del hotel, y este día fue más que pesado empezamos súper tarde, y terminamos muy tarde, al final de día Fermín se nos acercó y nos comentó que la próxima semana para ser exactos el miércoles iba a darnos nuestra agendas y nos iba a asignar en que área íbamos a empezar a practicar.

Creo que lo bueno de todo esto es que esta capacitación que tuvimos me ayudo bastante ya que no entramos como desde cero al restaurante conocimos toda la nueva operación del restaurante desde cómo se maneja la cocina y como se van a comunicar piso y cocina para no fallar en platillos, el nuevo manejo del sistema de micros y demás.

El objetivo del nuevo gerente, Francesco es que todo el restaurante sea uno mismo, que no haya una separación entre cocina y piso, todos seamos equipo, y lo que me gustaba es que siempre al final del día nos daba retroalimentación y cada uno de los capitanes y hasta del gerente, en cada clase pedían opiniones de los meseros, y cada uno de ellos aportaba nuevas ideas, claro había sus excepciones les enseñaban algo bueno y en lugar de verlo como algo positivo siempre decían algo negativo, y lo padre de todo es que al final de cada retroalimentación  Francesco les hacía repetir a todos los Valores de CMR

1:- Nos Hacemos Cargo

2.-La retro es la clava

3:- Sorprendemos a la realidad

4.-Unidos hacemos más

5.-Construimos Confianza

Vamos a seguir viendo que nos deparan las siguientes semanas, y a seguir que la aventura está por comenzar.